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医王山の伏流水は命の水
清らかな湧水がうまい岩魚を育む |
 医王山の伏流水は命の水
金沢の静かな山あい。豊かに沸き出る伏流水はミネラルも豊富。
生け簀に泳ぐイワナやゴリは大きくて身もよく締まっています。
周辺の野山では山菜やキノコも採れ、自然の恩恵をあますところなく、最大限に生かした料理が自慢です。
木の香漂う座敷に囲炉裏の風情。主人自ら焼く炭を使った岩魚の料理と素朴な人情。
何もない山里の精一杯のおもてなしです。 |
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水がうまい。だから蕎麦もうまい |
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激しい寒暖の気候がそば作りに適しているため、良質のそばが育つ二俣地区。
収穫されたそばの実を、その日に打つ分だけ石臼で挽きますが、そば打ちの決めてはおいしい水にあります。
打つ時も茹でる時も洗う時も、清水を使う。
それだけで香りと風味が生きたそばができるのです。 |
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